Nelle cucine domestiche di cinque chef professionisti

Di Morgan Goldberg

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Grazie a The Bear, la maggior parte di noi pensa di sapere cosa vuol dire lavorare nella cucina di un ristorante. Conosciamo il sistema delle brigate francesi, il pranzo in famiglia e lo spedizioniere. Conosciamo il gergo, dalle affermazioni come "sì, chef" alle chiamate direzionali come "angolo" e "dietro". Condividiamo anche la paura collettiva di rimanere intrappolati nel freddo quando si entra.

Ma, come dice il vecchio adagio, non puoi credere a tutto ciò che vedi in TV, soprattutto quando si tratta della vita degli chef al di fuori del lavoro. Sappiamo per certo che la maggior parte degli chef, in effetti, non conserva il denim vintage nei propri forni come fa Carmy. Ma come sono realmente le cucine domestiche degli chef? Sono il cuore vissuto della casa, come la maggior parte delle cucine moderne? Sono cucine fantasy solo neutre in stile Nancy Meyers? Oppure sono retrò e pieni di colore?

Per scoprirlo, abbiamo chiacchierato con cinque dei nostri chef preferiti su come nutrono le loro voglie di design 24 ore su 24, sugli elementi essenziali della cucina domestica di cui non possono fare a meno e su come aggiornerebbero le loro configurazioni se potessero. Ordina!

Natasha Pickowicz si dà da fare nella sua cucina.

Pretesa di fama:Tre volte finalista al James Beard Award come pasticcere eccezionale e autore di More Than Cake: 100 Baking Recipes Built for Pleasure and Community

Che rapporto hai con la cucina?

Al giorno d'oggi lavoro molto da casa invece che dalla cucina di un ristorante, quindi preparo e mangio quasi tutti i miei pasti nel mio piccolo appartamento in affitto. Adoro cucinare a casa e adoro avere tanti piccoli progetti da realizzare contemporaneamente. Lavoro dal mio computer solo in una stanza più in là, quindi ho sempre qualcosa da fare in cucina durante il giorno: lievitare l'impasto, raffreddare i biscotti, far bollire il brodo, macerare la frutta. La cucina è un luogo in cui vado ogni 20 minuti per controllare un progetto, preparare il tè, preparare uno spuntino. È come un faro che chiama sempre. Adoro intrattenere e organizzare grandi feste all'aperto nel mio giardino, e adoro altrettanto tutti i preparativi che avvengono in cucina.

Qual è l'estetica della tua cucina?

Vivo in un piccolissimo monolocale in affitto in un vecchio edificio a Greenpoint, Brooklyn. La cucina e il letto sono praticamente nella stessa stanza, quindi tengo tutto molto pulito e organizzato perché non riesco a dormire se vedo i ripiani o i piatti sporchi nel lavandino. Il backsplash è una semplice piastrella bianca della metropolitana che è stata inserita subito prima che mi trasferissi; gli armadietti sono uno stile di noleggio generico che non amo ma non posso cambiare. Ho installato degli scaffali sospesi bianchi molto bassi su una parete per contenere tutta la mia vetreria. Il mio unico spazio sul bancone è un carrello da cucina IKEA molto semplice e molto vecchio.

È un disordine adorabile: non sono affatto minimalista. Mi piace avere le spezie fuori così posso vederle. Mi piace attaccare opere d'arte alle pareti. Mi piacciono i fiori freschi, la biancheria spaiata e le pile di libri di cucina. Metto vecchie opere d'arte, poster e foto sul mio frigorifero: non è uno spazio vietato che rimane vuoto. Mi ricorda il vecchio frigorifero dei miei genitori quando ero piccolo. Il frigorifero è un luogo dove riporre ricordi, immagini e risultati preziosi, non un elemento di design.

Quali sono i must-have della tua cucina?

Poiché la mia cucina è così piccola, ho pochissimi elettrodomestici. Non possiedo un robot da cucina, un robot da cucina o un frullatore. Faccio tutto a mano: ho ottimi coltelli affilati di tutte le dimensioni, taglieri davvero grandi e un buon mortaio e pestello. Una mandolina giapponese, una microplane e piccole spatole offset sono elementi essenziali di tutti i giorni. Ho sempre un involucro di plastica delle dimensioni di un ristorante. Compro lattine di olio d'oliva italiano da un gallone, perché è molto più economico, quindi trasferisco piccole quantità per spremere le bottiglie.

I contenitori da quart e pinta in stile ristorante sono un elemento essenziale per riporre qualsiasi cosa, dagli avanzi ai sottaceti, alle marmellate, allo stoccaggio a secco. Conservo tutte le mie spezie in scaffali a più livelli, così posso facilmente vedere e raggiungere tutto. Adoro queste scatole ermetiche impilabili che ho comprato a Parigi per tutti i miei piccoli strumenti da pasticceria, come beccucci e formine per biscotti. Ho ridotto quasi tutte le mie pentole e prodotti da forno agli elementi essenziali AllClad: durano una vita e sono realizzati così, così bene.